2025年法国巴黎国际健康产品原料展览会：探讨食品结构影响能量摄入

2025年12月4日，由Informa Markets Division主办的法国巴黎国际健康产品原料展览会FI Global Insights活动在巴黎举行，主题为“慢速”与“快速”加工食品的对比研究。此次会议聚焦于食品结构如何影响人们的进食速率和能量摄入。来自Wageningen Food and Biobased Research的Dieuwerke Bolhuis博士在会上分享了她的研究成果，强调了食品结构在控制能量摄入中的潜在作用。

Bolhuis博士指出，传统上人们在设计健康食品时，主要关注的是营养成分的调整，比如减少盐、糖和脂肪的含量。然而，她认为食品结构同样是一个值得探索的重要领域。她提到，在一系列实验中发现，较硬的食物需要更多的咀嚼时间，并且往往导致较低的食物摄入量。例如，在一项对比汉堡包软硬面包的研究中，参与者食用硬面包汉堡的时间更长，并且总摄入量更低。

Bolhuis博士还介绍了另一项涉及超加工食品（UPFs）的研究。这项研究发现，参与者在食用UPFs时会比食用未加工食物时摄入更多的热量，每天额外摄入约500卡路里。这表明进食速率对于能量和食物摄入量具有重要影响。

为了进一步探索这一领域，Bolhuis及其团队启动了一个名为Snack Sense的公私合作项目。该项目旨在通过改变零食的结构来减缓其消费速度，而不是通过减少盐分、糖分等成分来提高健康水平。目前他们正在研究三种模型零食，并计划进行感官测试和实际消费行为测量。

未来的研究可能会进一步探讨食品结构如何影响感官体验、享受感以及满足感。除了预防过量饮食外，还有可能通过刺激食物摄入来帮助某些特定人群（如老年人）增加营养摄取。

此次法国巴黎国际健康产品原料展览会FI Global Insights活动不仅展示了当前的研究成果，还为未来的食品创新提供了新的视角和思路。随着人们对健康饮食的关注日益增加，如何通过调整食品结构来实现这一目标成为了科研人员和行业专家共同关注的话题。

下届展会时间：2027年12月

展会地点：法国 巴黎

展会行业：食品

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