2026-05-10 09:04:02
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在柏林展览中心即将于2026年10月12日至14日举办的酒吧与饮料行业盛会前夕，一位资深调酒师分享了他对经典拉莫斯鸡尾酒的独特改良。达米安·吉夏尔以“少即是多”为理念，推出了一款名为“拉莫斯”的创新饮品，核心原料正是他每年都会反复使用却从不厌倦的大黄。
吉夏尔坦言，自己多年来就像在黑暗酒店房间里摸索电灯开关一样，经历了许多试错。他最终找到了真正打动自己的风味组合，并决定坚持这一方向。他认为，只有筛选过大量不感兴趣的东西，才能发现真正触动内心的元素。过去他曾因自己不够“实验性”而感到尴尬，尤其是在同行不断推出惊艳作品的时代背景下。但他强调，专注于完善自己擅长的事情并无不妥，这恰恰是大量尝试和筛选后的自然结果。
今年，吉夏尔没有沿用传统的大黄灌木糖浆做法，而是尝试制作大黄凝乳。这种凝乳本质上类似新鲜的大黄布丁：将糖、大黄汁、鸡蛋和黄油混合后低温加热搅拌至结合状态。制作过程需要格外专注——保持小火并持续搅拌，否则就会变成一份大黄煎蛋卷。他详细分享了配方：使用三颗鸡蛋、一公斤切丁大黄（约可榨出两百克汁液）、一百五十克糖和一百克黄油。先将大黄丁加水煮约二十分钟至纤维散开并释放汁液，用纱布过滤后取液体备用；另起锅将黄油与糖加热融合；然后将大黄汁与鸡蛋充分搅打后加入黄油糖混合物中；全程以极小火加热并不断搅拌直至浓稠；再次过滤去除煮熟的蛋碎后冷藏定型。
这款名为“拉莫斯”的鸡尾酒配方包含三十毫升伏特加、十五毫升金酒、十毫升澄清青柠汁、七点五毫升大黄凝乳、五毫升柚子甘酒以及五毫升单糖浆，最后以苏打水补足口感。对于在拉莫斯中使用澄清青柠汁的做法，吉夏尔解释称柚子甘酒风味非常细腻，他不希望新鲜柑橘的味道将其掩盖；在此案例中他更关注风味的平衡而非视觉的清澈度——当然，“冰箱里刚好有现成的”也是原因之一。
尽管这款饮品的泡沫密度尚未达到传统拉莫斯的标志性质地，但吉夏尔自信地称之为“认证的爆款”。他的探索历程印证了行业中的普遍现象：在缺乏明确指导的环境下从业者往往依赖试错法广泛接触各种理念直到某个灵感闪现——就像孩子每年尝试新爱好直到找到真正热爱的那一个。
此次分享不仅展示了一款季节性食材的创新应用也为同行提供了关于坚持与突破的思考：在追求新颖的同时深耕自身所长同样值得尊重。随着柏林酒吧展会的临近这类融合传统技艺与现代风味的创作预计将激发更多行业对话与灵感碰撞。
下届展会时间：2026年10月12号~10月14号
展会地点：德国 柏林
展会行业：餐饮
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