2026-07-20 15:14:11
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源自焉耆盆地的独特美食，如今已演变为南北通吃、性价比突出的新兴品类，起源于西北的新疆炒米粉正加速拓展至全国。一个品牌成立6年，门店数量已突破4000家，构建了“从农田到餐桌”的高效供应链。
在5月28日举行的“CCFA新消费论坛——2026特许加盟大会&生活服务业发展大会”上，花小小新疆炒米粉创始人兼CEO赵刚以“从1到4000，为何新疆炒米粉能席卷全国”为主题，详细阐述了如何布局能穿越经济周期、复购率高、需求刚性、门槛低的餐饮赛道，通过“就业型加盟”平台连接上下游生态，助力普通人实现创业梦想。
以下是演讲内容摘要：
新疆炒米粉为何能走遍全国？
能够跨越经济周期的品牌往往具有利他性，花小小以“帮助普通人实现餐饮创业梦想”为使命，品牌的发展过程就是不断建立联系、让他人变得更好的历程。
花小小首先与农户建立了联系——新疆炒米粉的精髓在于当地特有的辣椒品种，天山脚下的焉耆盆地每日日照超过16小时，昼夜温差巨大，孕育出“全国十大名椒”之一。在花小小涉足新疆炒米粉之前，很少有品牌选用这种辣椒，因其价格偏高。但一旦形成规模，为种植户带来稳定收入，就会吸引更多人种植，从而平抑价格波动。
一碗米粉的背后，花小小建立了8000亩辣椒种植基地，通过订单农业实现种植与采购协同，在帮助农民增收的同时，充分保障数千家门店的优质辣椒供应，形成了需求旺盛、收益稳定、供应链稳固的良性循环。
那么，花小小为何选择新疆炒米粉这一品类？
优质产品本质上具有几个共同特点：能穿越经济周期、具有成瘾性、属于刚性需求、能实现高性价比和规模化食材供应，并且具备独特性。
首先，新疆炒米粉在新疆已发展30余年，成为一个南北皆宜的品类。它融合了新疆本地辣椒与贵州酱料，搭配更粗的米粉，同时满足了南方人爱吃米粉、北方人偏爱劲道面条的口味特点。这个品类多年来缺乏针对内陆消费者口味的改良，因此未能广泛传播，但实际上它已经经历了经济周期的考验。
其次，辣椒具有很强的成瘾性。众所周知，如今拉新获客的营销成本不断攀升，如何保持客户持续复购至关重要。某平台数据显示，新疆炒米粉的整体复购率高于米粉平均水平，可见辣椒炒米粉的客户粘性较高。
最后，新疆炒米粉不仅是一种地方特色小吃，还具有极强的刚需属性，是典型的快餐品类。其成本结构决定了它能实现高性价比——米粉主要原料大米价格稳定；炒米粉使用的肉类以鸡肉为主，肉饲比约为1.5斤饲料产出1斤鸡肉，成本可控且可规模化生产。
加盟商画像：有梦想的普通人
一门生意如何变成一条许多人共同前行的道路？花小小的4000多家门店背后，并非4000多个“餐饮老手”，也不是动辄投入上百万开店的投资人，而是怀揣梦想的普通人。这些加盟商来自各行各业，包括退伍军人、全职妈妈、刚毕业的年轻人，他们并非追逐风口，而是希望为生活增添更多稳定性。
为了帮助初次涉足餐饮的“新手”也能顺利开店，花小小降低了加盟门槛，将前期投入从20万元压缩至约8万元，并为加盟商提供多项免费服务。
针对连锁行业“连而不锁”的普遍问题，花小小组建了近500人的服务团队，品牌总部扮演“陪跑者”角色，全面支持开店创业过程中的每个环节。
以数字化赋能为例，花小小的所有系统均为自主研发，从开店、营建、选址到日常管理，系统化的专业工具持续帮助加盟商实现标准化运营和智能决策。
在后台品控环节，如果出现SOP操作不规范，系统会实时抓取并推送给门店改进，确保食品安全与品质。通过打通SOP流程、数据与BI系统，许多决策不再依赖人工经验，而是由系统推动，为门店整体经营提供赋能。
简化后的门店模型最少只需2人运营，面积缩减至40平方米，让更多人“轻装上阵”开店。花小小的加盟商手头可能只有十几二十万元资金，这些为生计开餐饮店的人，在我国餐饮行业中占比很高。在卷低价、卷流量的竞争中，面临最大压力的正是这批人。对此，花小小最核心的任务是如何扶持他们更好地经营，点亮普通人的餐饮创业梦想。
花小小所做的不仅是一门生意，更是一个“就业型加盟”平台，创造了更多就业机会，赋能从业者实现自我价值。同时，这条“从农田到门店”的路径也连接着整个产业链，与上下游产业相融共生，让种植辣椒的农户、产品深加工工厂和加盟商都获得更稳定的收入，让消费者满意。
优秀的特许经营模式始于成就他人，一个品牌真正的强大不在于门店数量，而在于能否让更多人因此变得更好。未来，花小小将始终坚持以客户为中心，以奋斗者为荣，成就普通人的餐饮创业梦想。
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