2026-07-27 18:05:32
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去年11月18日，国内首条"土豆米"生产线在云南省昭通市巧家县正式投入运营，一个个马铃薯（又称洋芋、土豆）经过加工处理，化作晶莹剔透的"土豆米"颗粒。
近期，首批"土豆米"上市后，再次在网络上引发"云南果然只打巅峰赛""首批土豆米尝鲜"等热议话题。那么，"土豆米"究竟是一种什么"米"？地里的"土疙瘩"如何华丽转身为盘活马铃薯产业链的"黄金米"？请跟随云南网记者的专访，一起来听听云南农业大学二级教授、国家科技特派团鲁甸团团长郭华春的讲述。
何为"土豆米"？
它与传统主食有何不同？
郭华春："土豆米"是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇团队历经五年多研发的创新成果，它是将新鲜马铃薯搭配玉米、莜麦等原料，经熟化加工制成的重组米，营养构成更为多元。在烹饪方式上，"土豆米"所需的烹煮时间和水量都更少。煮熟后颗粒松散，口感Q弹，用于制作炒饭、烧卖等菜肴风味颇佳。从马铃薯到制成"土豆米"仅需两三天时间。尤为关键的是，相比传统加工土豆淀粉、薯片等工艺，"土豆米"的制作流程更加节能环保，实现了零排放。
若用一句话概括"土豆米"，我认为应当是：节能环保、营养全面、便捷且耐储存。
云南网记者：品尝后发觉"土豆米"的口感确实相当Q弹，还带着淡淡的马铃薯香气，嚼起来有点像珍珠奶茶里的珍珠，十分不错。我们注意到，国家卫生健康委近期发布了《成人肥胖食养指南》，建议公众做好健康管理、控制体重，那么"土豆米"是否符合国人的健康需求？
郭华春：马铃薯本身就是非常健康的食材，鲜食马铃薯产生的热量比普通大米还要低。吴奇院士团队全球首创的"土豆米"加工技术，通过物理方式改变大分子特性，重塑马铃薯淀粉链，在赋予"土豆米"Q弹口感的同时，保留了丰富的营养成分。"土豆米"可保留90%以上的天然营养，蛋白质含量比精制米面高出27%。此外，"土豆米"还富含膳食纤维，钙、钾、镁、铁等矿物质含量均高于普通自热米。吴奇院士团队的实验显示，"土豆米"餐后升糖指数仅为一般米饭的1/5。因此，"土豆米"对三高人群及有减脂需求的人群较为友好。
"土豆米"的投产将带来哪些益处？
郭华春：我国是全球马铃薯主产国之一，而国内每十个马铃薯中就有一个产自云南，且云南全年均可出产新鲜马铃薯。我们能够将"土豆米"生产技术引入云南，并在昭通巧家建成全国首条"土豆米"生产线，主要原因就在于此。作为中国重要的马铃薯产区，云南昭通被世界马铃薯大会授予"世界马铃薯高原种薯之都"，是云南最大的马铃薯产区，马铃薯种植面积约230万亩，年产量约350万吨。对于"土豆米"生产而言，具有原料供应充足、运输成本低廉、应季周期短等优势。
马铃薯是我国重要的粮食作物，对保障国家粮食安全、推动乡村振兴具有重要作用。然而，大众普遍认知中，马铃薯仅作为下饭菜而非主食。在国内主粮耕地有限的背景下，仍有大量坡地和山地适宜种植马铃薯却未被充分利用。将马铃薯转化为耐储存的"土豆米"，不仅为全国马铃薯深加工提供了新范式，而且适合战略储备的"土豆米"也关乎粮食安全。
就昭通当地而言，"土豆米"的投产面市还能提升薯农收益、增加就业岗位，通过产业发展助力乡村振兴。据了解，加工1吨"土豆米"需消耗2.5吨马铃薯，预估产值较鲜薯提升十倍以上。目前，昭通"土豆米"生产线预计年产量达1000吨，每年需消耗2500吨马铃薯。工厂大批量采购马铃薯，能在一定程度上平抑市场波动，稳定种植户收入。
除了"土豆米"，还会有其他衍生产品吗？
"土豆米"正在向哪些方向努力？
郭华春：实际上，不仅马铃薯可以变成"米"，吴院士团队还尝试了红薯、木薯等原料，均能成功。作为一种重组米，未来可根据不同消费需求定制加工成各类功能米。当然，这也要考虑市场承受能力，例如山药、红薯等农产品成本高于马铃薯，产品价格也会相应偏高。
目前，已生产的"土豆米"因马铃薯品种不同，分为黄色和紫色两种。黄色"土豆米"富含β-胡萝卜素，紫色"土豆米"富含花色苷，这些是普通自热米所不具备的。基于"土豆米"简单快速的烹煮方式和较高的营养价值，我们正在尝试利用"土豆米"制作自热盒饭。
我们已初步完成实验：从海拔1300米的地方到2300米的丽江，再到海拔3300米的香格里拉、4500米的玉龙雪山上，使用市面上普通自热饭的方式都能快速将"土豆米"煮熟。"土豆米"制成的自热饭，适合外出巡逻的边防战士、登山者、旅行者等在外出工作或游玩时食用，不仅便捷，还能满足更好的营养需求。
我相信，"土豆米"的应用场景将进一步扩大，并且随着产能逐步提升，其价格也会更加亲民，未来将更好地推动云南马铃薯产业的发展。
资料来源：
本文来源：云南网
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