莫斯科国际烘焙展专访：危机时代餐厅与即食食品的成功之道

8月18日，在“Modern Bakery | Confex | Gotovo”展会现场，Anastasia Antsiferova接受了媒体专访。作为连续创业者、“It’s for Love”餐饮集团和“Muka i Fartuk”面包咖啡馆的创始人，她将在“餐厅。面包店。糖果店”开放对话中担任演讲嘉宾，与观众分享自己的行业经验。

在谈及危机中餐饮项目如何成功时，Antsiferova认为，关键在于灵活调整经营策略。她指出，经济环境变化会改变消费者的就餐习惯和支出结构，餐厅需要更敏锐地捕捉需求，并快速优化产品与运营模式。稳定的品牌定位与对核心顾客群体的持续关注，是项目在困难时期保持生命力的重要基础。

访谈中，她还重点讨论了餐饮企业如何适应即食食品生产。随着生活节奏加快，越来越多消费者愿意购买方便、卫生且品质有保障的即食餐。Antsiferova认为，餐厅可以将自身成熟的菜品转化为标准化的即食产品，借助中央厨房和半成品供应链，在保证风味的同时扩大服务半径。

关于文化代码与餐饮业务的关系，她强调，地方特色和饮食文化是品牌差异化的重要来源。真正理解所在地区的文化背景，并将这种理解融入菜品设计、空间氛围和服务细节，能让餐饮品牌在竞争中形成独特记忆点。文化认同不仅能吸引本地顾客，也有助于品牌向外拓展。

谈到地区食品安全要求时，Antsiferova表示，合规是餐饮企业生存的底线。不同地区对原料储存、加工流程、标签和保质期管理可能有不同规定，企业必须建立严格的内部审核机制，并与专业机构保持沟通。只有在食品安全方面做到到位，才能赢得顾客和监管部门的长期信任。

她还分享了自己与农民和本地供应商合作的经验。在她看来，直接采购本地食材不仅能获得更新鲜的原料，还能减少运输环节带来的成本和风险。与农户建立长期稳定的合作关系，有助于形成稳定的供应链，同时也能支持地方农业发展，实现企业与社区的共同成长。

本次专访视频已在Rutube和YouTube平台上线。“Modern Bakery Moscow | Confex | Gotovo”是汇集烘焙、糖果、即食食品及半成品设备与原料的国际展览集群。下一届展会将于2027年3月23日至26日在莫斯科季米里亚泽夫中心举行，届时将继续关注行业前沿话题。

下届展会时间：2027年03月23号~03月26号

展会地点：俄罗斯 莫斯科

展会行业：休闲食品

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