科隆国际体育用品露营花园展 烧烤与饮食文化转型：专访MEAT IN主编托马斯·托纳茨基

烧烤已不再只是夏季的户外活动，而是发展成为全年无休的生活方式趋势。随着这一变化，消费者的期望也在不断更新。在spoga+gafa展会期间，我们与德国肉类文化杂志MEAT IN的主编托马斯·托纳茨基展开对谈，探讨国际烧烤与饮食文化的最新动向。托纳茨基认为，当前国际市场上出现了对匿名大众消费的有趣反趋势：一方面，消费者在经济压力下对价格更加敏感；另一方面，一个重要目标群体对可追溯来源、手工加工和独特味觉体验的兴趣日益增长。人们未必会吃更多的肉，但会选择得更明智。相比大量品质平平的肉类，许多消费者更愿意选择一块来源清晰、品种明确、经过更长熟成时间或拥有动人故事的小份肉品。

在托纳茨基看来，国际范围内正重新兴起对区域肉类文化的珍视。古老的牲畜品种、传统切割方式和几近被遗忘的烹饪技法正在被重新发掘，并与现代烹饪潮流相结合。韩式烧烤、日式烧肉、南美烤肉、地中海明火烹饪和美式“低温慢烤”不再彼此孤立。技艺精湛的厨师和充满热情的烧烤爱好者，正从不同文化中汲取元素，发展出一种极具个性且融合了全球风格的明火烹饪方式。与此同时，透明度成为越来越重要的议题。“优质”“区域”或“可持续”等词汇本身已不足以取信于人。有鉴别力的消费者希望知道动物来自哪家农场、如何饲养、饲料是什么、运输路途有多长，以及在何处完成加工。可信度因此成为决定性的品质特征。这对生产者、肉铺、餐饮业者和零售商而言是重大机遇：高品质的饮食文化，只有在产品品质、手工技艺和沟通传播相互协调时才能发挥最大作用。吸引人的包装可以辅助一个动人的故事，但无法弥补内容的空洞。

对于有意识的消费者而言，如今的烧烤体验远不止于一个烤架和尽可能高的热量。托纳茨基指出，烧烤体验应当高品质、不繁琐、多功能且具有社交性。户外烹饪已经成为一种独立的烹饪形式。消费者首先关注食材品质，希望追溯其来源，并且越来越愿意少买肉，但买更好的肉。同时，鱼类、蔬菜、奶酪、面包、披萨和完整的一餐，都自然融入了今日的烧烤场景。那种只有香肠和猪颈肉排的经典画面早已过时。此外，对掌控感的追求也在增长。人们在好肉上花了钱，就希望精确地烹饪它。均匀的热量分布、易于调节的温区、可靠的芯部温度测量因此变得越来越重要。数字传感器和应用程序连接可以派上用场，但前提是它们确实简化了烹饪过程。技术本身不应成为目的。

那么，一个好烤架还需要满足哪些条件？托纳茨基认为，烤架必须能快速投入使用、操作直观且易于清洁。尤其是在城市环境中，紧凑的尺寸和低烟排放也很关键。当前市场趋势从紧凑型电烤架、燃气烤架，延伸到模块化户外厨房。然而，最重要的因素始终是共享的体验。火天然地形成焦点：人们聚在一起，准备食物，品尝，讨论，并享受时光。烧烤的特殊力量正在于此：它将现代烹饪与一种非常原始的社交仪式结合在一起。

在烤架和配件方面，托纳茨基特别关注四个发展动向：模块化、更精确的温度控制、紧凑型高性能系统，以及不同烹饪方式的组合。模块化系统让用户可以根据个人需求逐步定制烤架，附加组件可将经典烤架转变为灵活烹饪站。这比给消费者配备一大堆很少用到的功能更有意义。在温度控制方面，炭烤炉和颗粒烤炉正变得明显更易用：精确的气流控制、电子控制和无线温度探针，使快速煎烤和长时间慢煮都更加便捷。挑战在于如何利用现代技术的优势，同时又不完全放弃真正的烧烤技艺。紧凑型设备领域也在快速演变，小型燃气烤架和电烤架、便携式铁板烧、高性能台式设备和便携式披萨炉，在有限空间内就能达到惊人温度，让阳台、小庭院甚至露营途中都能实现精致的户外烹饪。与此同时，经典系统也在经历技术革新并变得更加多面。配件方面则呈现出少而精的趋势：一只可靠的温度计、好刀、结实的夹子、实用的铸铁锅或铁板，以及专业的收纳方案，远比一抽屉短命的小工具更有价值。

在spoga+gafa展会上，托纳茨基发现了很多令人兴奋的新品。他强调，spoga+gafa不仅是一场产品展，更是烧烤与户外烹饪行业的国际晴雨表。在这里，可以清楚地看到哪些创意有真实内涵，哪些只是短暂的营销噱头。最让他印象深刻的是，烧烤如今已被视为综合户外生活方式中不可或缺的一部分。烤架、厨房、庭院、露营和休闲之间的界限正在模糊。户外厨房变得更舒适、更模块化，便携设备则越来越强大。从高品质嵌入式设备和烹饪站，到可在旅途中几步之间从烹饪器具转换为烤架的紧凑系统，应有尽有。经典火技的进一步发展也令他着迷，例如将炭火的正宗风味与精确可控烹饪过程相结合的现代系统。另一个亮点是紧凑型披萨炉和多功能设备。最重要的是，一款设备不仅要能达到惊人的最高温度，还要能均匀地分布热量并以实用的方式加以利用。

展望未来，托纳茨基认为，未来不属于某一种全能烤炉，而属于智能设计的、根据用户实际需求量身打造的系统。今年spoga+gafa展示的创新正好印证了这种多样性：从精准控温的炭烤炉，到紧凑型城市款，再到模块化厨房和移动户外烹饪系统。他从展会得到的最重要启示是，行业正越来越少地以单个产品思维，而是越来越多地以使用场景为导向。解决方案应针对阳台、大庭院、高端户外厨房或移动探险等不同场景。好的创新不在于拥有尽可能多的数字功能，而在于赋予用户更多掌控力、灵活性和烹饪乐趣。

下届展会时间：2027年06月15号~06月17号

展会地点：德国 科隆

展会行业：户外

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