巴西圣保罗食品展：蛋白质与纤维引领新一代食品饮料创新浪潮

蛋白质和纤维正越来越频繁地出现在消费者的购物车中，也越来越多地登上商店货架上的新品。如今，这些营养素已成为众多产品包装上的醒目卖点，并逐渐融入人们的日常饮食习惯。

在巴西，这一转变已经在影响购买决策。AtlasIntel的一项调查发现，每十个巴西人中就有三人在选购商品时会考虑包装上的蛋白质标识。零售数据也指向同样的趋势。Scanntech与麦肯锡合作的数据显示，2025年，高蛋白麦片的销售额增长了21%，高蛋白酸奶增长了16%，高蛋白调味牛奶增长了14%。

这一需求背后是逐渐改变的生活习惯。人们越来越关注自己的饮食，对功能性食品表现出更大的兴趣，同时仍然希望在忙碌的日常中找到便利。蛋白质和纤维自然契合了这些优先需求，为进入市场的新产品创造了更多可能性。

长期以来，高蛋白产品主要与运动营养挂钩。如今，这一吸引力已扩展到日常饮食，进入了面向更广泛受众的产品领域。根据Mordor Intelligence的数据，2024年全球蛋白质市场收入达到244.9亿美元，预计到2029年将增至324.2亿美元。增长动力来自更高水平的身体活动、人口老龄化以及人们对维持肌肉质量的更多关注。纤维也正沿着相似的路径发展，在新品发布中受到更多重视。Maximum Boxing发表的研究显示，过去一年里，“高纤维食物”的谷歌搜索量达到24.7万次，反映出人们对肠道健康以及纤维摄入相关益处的兴趣日益浓厚。

蛋白质和纤维在包装上也变得更加突出，并越来越多地被用作产品差异化的手段。当前的挑战在于，如何将这种兴趣转化为均衡、美味且功能性的选择，以适应不同的生活习惯和消费群体，同时不失去人们在日常生活中所看重的简单与便利。一些品类已经让人窥见货架上即将出现的变化：饮料类出现添加蛋白质、益生元纤维和助消化成分的产品；乳制品类推出高蛋白酸奶、纤维和益生菌产品；零食类主打蛋白质、纤维和全谷物；早餐类出现强化麦片、格兰诺拉和冷冻选项；烘焙类则有添加纤维和提高蛋白质含量的面包与烘焙食品；正餐类提供更多蛋白质、调整份量并添加功能性成分。

GLP-1药物的日益普及为饮食习惯的改变增加了新的因素。部分使用者食欲减退，这会影响进食份量、零食频率以及最终进入购物车的商品。普华永道数据显示，61%的受访用户正在减少购买甜食，56%减少了咸味零食。其他品类则呈相反趋势：约44%的人购买更多新鲜产品，35%增加了包装蛋白质的购买量，34%消费更多新鲜蛋白质来源。其中一些偏好早在GLP-1药物广泛使用之前就已形成，但这类药物的兴起使人们更加关注进食份量、营养密度，以及如何为那些吃得更少、选择更加精心的消费者提供合适的产品。

面对部分消费者吃得越来越少、对盘中食物越来越挑剔的趋势，企业必须跟上步伐，而许多公司已经表明它们领会了这一信号。在美国，雀巢推出了一条专为GLP-1使用者和关注体重管理人群设计的餐食产品线。这些产品采用适合减少食欲的小份包装，蛋白质含量高，部分产品还是纤维来源。该公司继续研究针对这一人群的新配方，包括蛋白质、胶原蛋白和其他营养素。好时公司也在做出回应，扩大无糖产品线并增加在其他零食品类的布局。其Zero Sugar系列在2020年至2025年间销售额增长了四倍多，同时公司持续投资于帮助识别消费者行为变化和加快产品开发的工具。各企业应对同一消费习惯变化的方式各不相同：有的创建专用产品线，有的重新调整经典产品配方，有的探索新品类以拓宽产品组合。蛋白质、纤维、减糖和小份量正越来越频繁地出现在这些决策中。此外，还有一些不太显而易见的场景值得探索，例如添加蛋白质和其他营养素的咖啡饮品，说明了功能性益处如何融入人们已有的习惯中，无论是早餐时、健身后还是工作间隙。

巴西的新品上市速度表明，这一趋势已经覆盖了广泛的品类，某些例子展示了这一理念能走多远。如今市面上已有每两片含12克蛋白质、纤维含量为传统版本两倍的面包，以及每份含16克蛋白质的帕玛森奶酪零食。这些都是人们日常生活中熟悉的食品，如今在不要求消费者彻底改变习惯的前提下提供了新的价值。包装在与消费者的沟通中发挥着直接作用。正面显著标注的高蛋白质数字能激发首次购买的意愿，但清晰传达产品益处对于吸引注意力正变得愈发重要。营养声明也需要被快速理解，尤其是在有限标签上多种益处竞争有限空间时。产品提供什么、为何适合某人的日常，越容易理解越好。

食品行业已经在准备以蛋白质为核心的新一代产品。接下来的问题是，从这里还能衍生出什么。许多想法在从概念走向现实的过程中会出现在贸易展会上。在这里，新原料、新技术、新配方和新产品与寻找下一批货架商品的买家、分销商、供应商和合作伙伴相遇。Anuga Select Brazil是巴西食品饮料行业领先的交流平台之一，将这些对话与市场面对面地连接起来。在新品发布、供应商和新兴消费偏好之间，该展会连接着未来产品的开发者与寻找未来几年产品、合作和商业机会的专业人士。下一届展会将于2027年4月6日至8日在圣保罗Anhembi区举行，届时将汇集已经影响未来新品发布的热门议题，包括蛋白质、纤维、功能性以及应对消费习惯变化的新方案。

下届展会时间：2027年04月06号~04月08号

展会地点：巴西 圣保罗

展会行业：食品

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