2026年德国法兰克福国际健康食品配料和天然配料展览会：“解锁下一代可持续蛋白”专题讨论会

德国法兰克福国际健康食品配料和天然配料展览会FI EUROPE是全球极具规模的食品配料贸易展之一，一直致力于连接食品配料行业，并通过以科技赋能的活动，助力未来的行业领军人物进行创新，并建立鼓舞人心的全球合作伙伴关系。

随着对可持续、功能性蛋白质的需求不断增长，菌丝体和生物质发酵正成为塑造食品未来的关键技术。“菌丝体尤其能将蛋白质和纤维结合在一起，具有天然的纤维质地、中性口感和高度的多功能性，”行业专家、Vegconomist高级销售与媒体合作伙伴经理Swantje Tomalak指出。“它的潜力远不止于肉类替代品，在活性营养、蛋白和能量棒以及乳制品和烘焙替代品中的应用也日益广泛。”

混合解决方案与独立成分

Tomalak将混合食品解决方案视为一个关键机遇。“使用菌丝体蛋白来替代部分牛肉含量，而非完全剔除肉类。我认为这是一个通过逐步减少来实现影响力的有趣模式，同时让主流消费者更容易接受这种转变，因为他们可能更习惯熟悉的食品和较小的变化。”她表示。

菌丝体也有潜力成为一个独立的成分类别，从而催生全新的食品概念。“我们还看到了利用发酵技术将未充分利用的副产品（如酿酒副产品）转化为高价值蛋白质成分的机会，”Tomalak表示，“这种多功能性、功能性和资源效率的结合，正是我认为极具潜力的领域。”

克服技术挑战并扩大规模

然而，为了充分利用这些机遇，配方师和品牌必须克服技术挑战并确保获得消费者的认可。“与许多新型食品原料一样，规模化是大的挑战之一，”Tomalak表示。“需求正在增长，但产能并不总是能跟上步伐。”Tomalak指出，规模化远比单纯扩大生产规模要复杂得多。企业需要在保持一致的质量、性能和口感的同时增加产量，这需要合适的装备、基础设施、过程控制和专业知识。整个生态系统需要时间来成熟。

“我们已经看到商业利益的增长速度超过了现有供应能力，”她继续说道。“这对该行业来说是一个积极信号，但也凸显了成功试点工厂与可靠工业规模生产之间的差距。”

菌丝体提供蛋白质、纤维、口感和多功能性

另一个关键因素是菌丝体契合了许多消费者的需求。“我认为消费者越来越关注某种成分是否对他们有益以及能提供什么，而不是一定要了解其生产过程的每一个细节，”Tomalak表示。“对于菌丝体而言，我认为这可能是一个积极的发展——只要产品在价格上能够被大众接受。更大的机遇在于不再将菌丝体局限在下一代肉类替代品这一狭窄范畴内。”

“它在蛋白质、纤维、质地和多功能性方面提供了更多可能性。消费者需要了解产品能为他们提供什么，以及他们为什么要吃它。我们正从证明菌丝体可行，转向理解它在大规模应用中何处表现绝佳。我们将在Fi欧洲论坛的专题讨论中，更详细地探讨这具体会是什么样子。”Tomalak继续说道。

Vegconomist 行业专家兼高级销售与媒体合作伙伴经理 Swantje Tomalak 将在于2026年11月17日至19日举办的Fi Europe会议剧场主持一场关于“解锁下一代可持续蛋白”的专题讨论会。该小组将探讨菌丝体衍生成分和发酵蛋白的新发展，分析该行业面临的技术、监管和商业挑战。

下届展会时间：2026年11月17号~11月19号

展会地点：德国 法兰克福

展会行业：食品

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