英国伦敦国际酒店、餐厅及餐饮业展：2026年英国酒店餐饮业五大趋势解析

2026年，英国酒店餐饮市场正在快速演变。从外出就餐时机的改变到无酒精饮品的持续兴起，消费者仍然乐于外出消费，但经营者必须更加努力地展现价值、控制成本，并提供难以在家中复制的体验。以下将解析塑造市场的五大重要趋势，以及它们对酒店经营者、餐饮服务商和供应商的意义。

趋势一：价值重要，但便宜并不总意味着更好。性价比依然是2026年的核心主题之一，但消费者并不一定在寻找最低价格，而是对消费时机和场所变得更加挑剔。Lumina Intelligence发布的《2026年英国外出就餐市场报告》显示，市场日益受到价值导向型决策以及对品质、健康和更有意义用餐场合的需求影响。其消费者数据显示，家庭外出就餐的平均消费同比上涨3.7%，达到24.03英镑，尽管参与率略有下降。接近44%的家庭外出场合使用了促销或优惠，这表明提供清晰的价值主张十分重要。套餐菜单、家庭优惠、会员奖励和精心策划的促销活动，都能帮助经营者赢得顾客，同时避免陷入全面打折的依赖。最强的价值主张越来越倾向于将实惠与特色结合，无论是卓越的服务、丰盛的份量、英国本土食材，还是别处无法找到的招牌产品。

趋势二：早午餐、午餐及灵活餐饮形式逐渐兴起。传统午餐和晚餐仍是酒店餐饮的核心，但不同用餐时段之间的界限正变得越来越模糊。Lumina Intelligence发现，截至2026年4月的52周内，午餐占外出餐饮场合的29.3%。早午餐占比相对较小，为4.9%，但这一比例已从2024年的4.3%持续上升。在过去两年中，早午餐的参与率增加了0.7个百分点，而午餐的参与率增加了1.4个百分点。研究还指出，咖啡店、咖啡馆、面包店、快餐店和交通枢纽餐饮是门店和价值增长的主要驱动力，这些业态能够很好地满足消费者对速度、灵活性和可承受价格的需求。对经营者来说，这意味着有更多机会让场所在一天中发挥更大价值。一家餐厅可以在早上作为工作空间或会面点，中午提供简洁的午餐菜单，晚上则转变为饮品与正餐场所。餐饮服务商也可以围绕轻食、零食和灵活用餐时间开发产品，而不是只依赖传统的早餐和午餐服务。能够根据不同场合调整食物、服务风格和氛围，同时不失去清晰整体特色的经营者，将最有可能受益。

趋势三：无酒精饮品已成为全年的常态需求。无酒精饮品不再局限于“戒酒一月”，而是已成为英国酒精饮品市场的永久组成部分。顾客希望获得真正的多元选择，而不是一瓶无酒精啤酒或标准软饮料。KAM和Everleaf的研究发现，2026年接受审计的场所中，96%备有无酒精瓶装啤酒，70%提供无酒精烈酒，而2024年这一比例为47%。无酒精苹果酒的可获得性从33%上升到55%，无酒精葡萄酒从17%上升到26%。无酒精鸡尾酒的数量也在增长。2026年场所平均提供3.2款无酒精鸡尾酒，而两年前为1.9款，不过仍有28%的场所不提供任何无酒精鸡尾酒。可见度仍是一个重要挑战。虽然73%的场所让无酒精啤酒在吧台清晰可见，但烈酒这一比例降至58%，葡萄酒仅为35%。一些经营者可能已经有顾客想要的产品，却没有有效传达信息。无酒精饮品应被视为一个有利可图的菜单类别，而不是事后才想到的附加品。高级的呈现方式、员工推荐和清晰展示的选项，有助于经营者增加消费，同时让场所对混合饮酒群体更具包容性。

趋势四：合同餐饮的表现超过整体市场。2026年，合同餐饮已成为酒店餐饮中表现最强劲的渠道之一。CGA by NIQ与Bidfood的最新合同餐饮追踪数据显示，2026年第二季度销售额同比增长9.3%。自该追踪于2022年开始以来，每个季度都录得增长。这一势头的部分原因在于餐饮在职场、教育、医疗和休闲环境中的角色不断变化。食品和饮品正越来越多地被用来改善员工福祉、支持职场文化，并鼓励人们花更多时间待在这些共享环境中。消费者的期望也越来越接近高街餐饮水平。顾客希望在传统食堂餐食之外，还能看到知名品牌、优质咖啡、全球风味、健康选择以及灵活的外带食品。对合同餐饮公司来说，机会在于将运营规模与面向消费者的酒店餐饮所具备的多样性和响应能力相结合。对于餐厅和咖啡馆品牌来说，合作伙伴关系、特许经营和授权协议可能提供进入职场、交通枢纽和其他机构环境的新途径。

趋势五：技术投资转向可衡量的效率。人工智能、自动化和数字化正从实验走向实际应用。在利润压力下，经营者越来越希望技术能够减少浪费、改善预测、优化劳动力或提高服务效率。英国国家统计局的数据显示，2026年6月，29%拥有至少10名员工的英国企业使用了至少一种人工智能技术，比去年上升了8个百分点。在员工人数至少250人的企业中，采用率已达到49%。这项投资是在艰难的成本背景下进行的。6月份，88%的住宿和餐饮服务企业对能源价格表示担忧，这一比例在统计局调查所覆盖的行业中最高。为领先酒店餐饮行业机构进行的另一项研究发现，四月份的成本上涨将导致64%的酒店餐饮企业裁员、51%取消投资、42%减少营业时间。因此，技术需要解决明确定义的运营问题。需求预测可以支持更准确的采购和人员配置，互联厨房设备可以跟踪能耗，数字订购和支付可以消除高峰时段的摩擦，人工智能辅助的行政工具可以让管理者有更多时间关注团队和客人。目标不是消除酒店餐饮的人性化元素，而是自动化重复性任务并为员工提供更好的信息，使他们能够提供更优质的服务。

2026年出现的图景并非消费者放弃外出就餐，而是顾客在选择用餐场合、餐厅和体验时变得更加慎重。能够清晰传达价值、适应不断变化的时段需求、改善无酒精饮品供应并明智利用技术的经营者，将更有能力参与竞争。与此同时，合同餐饮的持续增长表明，传统餐厅、酒吧和酒馆之外仍然存在大量机遇。HRC将于2027年4月5日至7日重返伦敦Excel会展中心，届时将汇集酒店餐饮经营者、餐饮服务商和供应商，共同探索塑造行业未来的产品、合作与理念。

下届展会时间：2027年04月05号~04月07号

展会地点：英国 伦敦

展会行业：酒店

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