巴西圣保罗国际食品展览会：食品行业未来在配方，新成分创造新机遇

食品与饮料货架上的产品正在经历一场微妙的变化。这种变化体现在发酵来源的蛋白质、从农业副产品中回收的纤维、天然防腐剂，以及为赋予特定风味、质地或稳定性而开发的化合物中。企业通过以新方式组合这些元素，正在为产品开发找到新的可能性，并在实践中证明：未来在于配方。

产品的成分构成已经能说明行业的发展方向。制造商需要在营养成分、保鲜、成本、性能和原料可用性之间取得平衡，同时还要跟上越来越关注标签内容的消费者。找到这一平衡点，正推动企业探索新的解决方案来创造、调整和改进产品，而这一领域目前正在发生大量创新。

生物技术正在加速这一变革。真菌、藻类、培养细胞、纤维、益生菌、植物提取物和替代蛋白质，都属于新一代成分，正在进入广泛的应用场景。有些能改善营养结构，有些则能在配方中发挥特定功能，或帮助实现传统方法难以获得的品质。发酵是目前市场高度关注的技术趋势之一。这项技术利用微生物生产具有特定性质的蛋白质、脂肪、风味物质及其他化合物。据麦肯锡预测，到2050年，发酵蛋白质产品的市场规模可能达到1000亿至1500亿美元。另据好食品研究所统计，2025年已有超过160家专注于发酵蛋白质和成分的企业。巴西也正在加大对发酵产能的投资，研究指出，当地拥有丰富的农业资源以及成熟的工业和科学基础，有望支撑进一步增长。

精密发酵是另一个潜力巨大的领域。该技术能够生产与自然界相同或相似的化合物，并已开始用于乳蛋白、蛋蛋白、甜味剂、色素、脂肪及特殊成分的生产。这为制造商提供了更广泛的配方选择，同时也提供了可减少对某些农业来源依赖的替代方案。相关数据也值得关注：49%至67%的消费者表示愿意尝试采用新成分制成的食品与饮料；零食和午餐是消费者对新品接受度较高的场合；生物加工技术的进步有望使生产成本降低约50%；而到2050年，扩大发酵产能可能需要超过2500亿美元的基础设施投资。

清洁标签同样是一项技术挑战。包装上更短、更简单的配料表，背后可能是出人意料的复杂开发工作。当一种传统防腐剂、稳定剂或增稠剂被去除时，就需要另一种解决方案来接替它的作用，同时确保食品的安全性、外观、风味和保质期不受影响。因此，清洁标签的发展让供应商和研发团队持续忙碌。天然提取物、菌种、酶、纤维、淀粉和其他成分正在被研究，看它们能否在实现技术功能的同时满足消费者对更简洁配方的需求。据Innova市场洞察统计，在美国和加拿大推出的新食品饮料产品中，超过三分之一带有某种清洁标签声明，其中“不含添加剂或防腐剂”最为常见。

不同品类中的机会也各不相同。在烘焙产品中，酶和纤维有助于改善柔软度、体积和保鲜效果。在饮料中，植物提取物和天然替代品可以参与配方、着色及整体感官体验。乳制品制造商正在探索菌种和蛋白质的运用，而零食则为谷物、种子和不同营养来源提供了应用空间。在有机产品中，新解决方案有助于保持消费者期望的品质，同时不损害产品性能。

副产品也可以转化为有价值的资源。加工过程中剩下的果皮、籽、果渣、果肉及其他材料，可能含有纤维、蛋白质、抗氧化剂和多种化合物，能够作为新成分重新回到生产中。这正是“升级再造”的理念——将副产品转变为新应用的资源。消费者对此表现出兴趣。Innova市场洞察2026年发布的一项全球分析发现，每两位消费者中就有一位将回收和升级再造视为自己偏爱的环保方式。对行业而言，当这些回收资源同时具备实际用途时，机会就更加诱人。果渣可以成为蛋白质和纤维的来源，未达到零售外观标准的水果可以转化为新成分，未被充分利用的植物材料则可提供生物活性成分或风味基底。

这改变了人们围绕食品副产品的讨论方式，并将这些资源纳入了商业视野。一种几乎没有市场价值的材料可以以不同的用途重返生产流程，创造收入，并在多个品类中找到应用。对生产商和加工商来说，这是从已有产品中获取更大价值的一种方式；制造商则获得了更多可供测试和加入配方的新原料来源。

从配方到市场，强大的配方既能成就产品，也能成就产品背后的业务。挑战在于如何将这种潜力从研发阶段推向市场，让新想法与合适的买家和商业机会对接。目前，制造商和供应商正在迅速将这些可能性转化为实际产品。新配方正在进入商务会谈、贸易展览和商业活动，寻找买家、分销商和合作伙伴。与此同时，零售商正在关注可能上架的新品，餐馆、酒店、烘焙店等餐饮服务企业也在考虑这些创新如何融入菜单和制作流程。正是通过开发者、生产者、购买者和销售者之间的互动，一项技术创新才开始证明其商业潜力。而这一切将会在一个地方集中呈现——Anuga Select Brazil展。该展会汇聚制造商、供应商、买家与行业专家，用于发现新产品与应用、交流想法，并建立能将有前景的概念从开发台推向市场的联系。

下届展会时间：2027年04月06号~04月08号

展会地点：巴西 圣保罗

展会行业：食品

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