江苏南京：人工智能助力场景革新，传统老字号迈入数字化新征程

金线织就的云锦在直播镜头中闪耀华彩，汤包连锁依靠数字系统实现百店协同调度，AI技术为传统手艺打造出崭新的叙事空间……在南京，一批老字号摒弃“酒香不怕巷子深”的固有观念，借助直播电商、大数据、人工智能等数字化手段，贯通生产管理、品牌推广、市场销售全链路，完成数字化转型升级。连日来，记者探访多家老字号，深入了解它们的转型历程。

2025年11月5日，南京云锦在第八届中国国际进口博览会江苏人文交流展区亮相。

非遗云锦触网，直播间传递文化价值

进入南京云锦研究所的直播间，织锦纹样在灯光映照下璀璨夺目，主播一面展示云锦装饰画、首饰盒、围巾等文创产品，一面将人类非物质文化遗产背后的织造故事徐徐道来。数年前，这项非遗技艺还静置于博物馆中，如今已借助网络走入千家万户。

“起初我们只有一名主播、一部手机，几年发展下来，我们开设了多个直播间，多平台账号矩阵日均直播累计时长超过30小时。”南京云锦研究所有限公司电商负责人张起介绍，南京云锦拥有深厚的文化底蕴，但因工艺繁复、价格偏高，过去市场覆盖面有限。依托老字号、非遗的独特文化标签，企业通过“数字传播+全域电商”，在屏幕上与年轻人互动交流，推动非遗云锦破圈传播与市场化落地。

游客在南京云锦博物馆文创区选购各类云锦产品。李博 摄

目前，南京云锦研究所已搭建全域电商渠道，覆盖抖音、天猫、淘宝、京东等平台，实现品牌与销售的全网触达。除日常直播带货外，还邀请织绣专家、文化达人等讲述云锦故事，专场直播观看峰值可达三四十万人次。9月17日晚，记者打开云锦研究所的直播间，主播正在介绍一款云锦围巾，“好看，想买！”“看南京云锦，赏文化之美”……观众纷纷被云锦“圈粉”。

张起告诉记者，推进数字化转型后，南京云锦赢得了更多年轻人的青睐，传统云锦从博物馆走向大众消费市场，线上销量稳步攀升，全域店铺流量与转化双双提升。电商销售额从最初的数百万元增长至去年的7000万元，在文博、非遗类电商赛道中位居前列，实现了非遗传承与产业发展的双赢。

汤包店上云，“数字大脑”统筹百店千单

步入鸡鸣汤包全国总店，明档厨房里师傅们手指翻飞，一笼笼汤包在蒸汽中饱满成形。店长拿出的不是对讲机，而是一部手机——盘点、订货、成本核算全部在移动端完成。

2024年9月，鸡鸣汤包全国总店在湖南路开业，汇集了上百种地道小吃、多处意境打卡点、金陵氛围包厢、传统乐器现场演奏，成为南京小吃文化的标志之一。

“以前用纸质表格盘点，财务再逐一录入核算；如今系统自动拆分成本，月末盘点结束，当月运营情况即刻掌握。”南京鸡鸣餐饮管理有限公司总经理徐斯彦介绍，近年来，公司大力推进数字化转型，引入美团收银和供应链系统，有了“数字大脑”，百余家门店实现从采购到销售的全链路数字化，店长在手机端即可一键操作。中央厨房还能依据历史销售数据、库存预警信号向供应商发出采购指令，各门店根据自身营业情况向中央厨房订货，数据驱动按需备货，降低食材损耗。

内部的数字化升级提高了工作效率，而系统中的那条“唤醒”链路，则让消费者感受到数字化的便捷与温度。徐斯彦举例说，一位顾客一段时间未到店消费，系统会自动推送优惠券，“客人一看，原来25元的汤包现在20元就能吃到，自然就回来了。”目前，鸡鸣汤包在南京积累了近200万会员，每周二的会员日活动已成为社区熟客的固定日程。

产品同样在数字化思维下迭代更新。鸡鸣汤包线上速冻产品销量在天猫灌汤包品类中稳居前三，全程冷链运输确保汤汁不流失，让外地消费者也能品尝南京老字号美食。今年推出的黑松露蟹黄汤包，用天然墨鱼汁调出黑金面皮，“有颜色、有话题，年轻人愿意拍照发朋友圈”。在湖南路全国总店，1500平方米的体验空间一步一景，明档厨房全程展示手工现包现蒸的非遗技法，日均排队超过500桌。

新技术入场，探索未来消费新图景

不论是非遗文创还是传统餐饮，老字号数字化转型，并不止步于直播带货和线上销售，人工智能（AI）、增强现实（AR）等新技术正在为传统品牌打开新的消费想象空间。

去年底，鸡鸣汤包与南京师范大学人工智能学院深度合作，开发AI智能点餐、机器人AI讲解员、AI小吃文化故事等AI体验项目，将老字号产品与人工智能相结合，打造新消费场景。“这项技术以后会在我们的新店投入使用，当游客走进门店，机器人可以讲解小吃背后的城市故事，消费者一边品尝汤包，一边沉浸式读懂南京饮食文化。”徐斯彦说。

在张起看来，数字化转型不是简单把线下商品搬到网上，而是要重新思考老字号如何对接新一代消费者。逐浪电商的同时，南京云锦研究所也在不断迭代产品设计，产品突破传统龙凤、缠枝牡丹的固有框架，创新设计山水、花鸟、招财萌宠、蝴蝶花卉等年轻化纹样，兼顾观赏与实用价值，让古老织锦更加适配现代人的审美和日常生活。

十竹斋数字化体验式展示“饾版拱花”技艺流程。

近日，工信部、人社部、农业农村部、商务部、文旅部、市场监管总局等六部门联合印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》。作为国家层面首次针对历史经典产业制定的产业政策文件，《意见》围绕推动历史经典产业数智化转型进行了多方面部署。

南京多家老字号也已经开始了数智化探索。十竹斋通过3D建模、AR等技术，对“饾版拱花”技艺流程、刊刻材料和制作器具等进行数字呈现，打造动态笺画数字藏品，让古老技艺与数字时代相融；即将启用的南京云锦博物馆新馆还将创新推出“龙袍动画演绎”和“大花楼木织机三维解析”等数字化沉浸展项，运用高精度数字化手段与交互技术，将复杂精深的织造工艺转化为公众可感知、可参与的生动体验，让千年技艺“活”起来。

当织锦丝线遇上直播镜头，当一笼汤包遇上大数据调度，老字号正在用数字技术打通传承与创新之间的壁垒，持续焕发新活力。

南京日报/紫金山新闻记者 黄琳燕

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