探店 | 门店突破1300家后，薛记炒货切入新鲜零食领域

9月19日，薛记炒货以全新店型在北京朝阳合生汇B1层正式登场。200平方米的店铺内，原木色货架搭配暖色灯光，肉脯与果干现场烤制即食、坚果酱现场研磨装罐，水果奶芙、板栗、面包等各类吸睛单品沿顾客动线依次陈列。

这是薛记炒货在全国开出的首家新鲜零食门店。成立三十余载，这家现炒赛道的领军品牌要在一条全新赛道上再度验证自身实力。

1

为何选在当下？

薛记之所以选择此时进入新鲜零食赛道，既是对原有门店业态的拓展，也是在成本可控前提下的一次自我革新。

其一，新鲜零食赛道仍有窗口期。根据头豹研究院的数据，国内新鲜零食市场规模已从2020年的不足50亿元增长至2025年的180亿元，年均复合增长率超过40%。行业格局尚未定型，头部品牌门店总数仅停留在百家级别。

其二，薛记具备优势基因。1992年，薛记从济南早市的一口炒锅起步，当天炒制当天售出，这正是最原始的“新鲜零食”形态。2018年，为配合全国扩张战略，产品转向长保质期预包装，炒瓜子原有的烟火气息随之淡化。如今重拾“新鲜”理念，是以供应链优势重新对接消费者对新鲜感和参与感的新诉求。

合生汇这家门店是薛记新鲜零食的首店，由公司直营，后续将在上海、深圳、成都等城市陆续布局。门店面积约200平方米，选址合生汇负一层，客流量充足。CHINASHOP看零售团队探店时正值周五下午，门店尚处试营业阶段，试吃区和收银区均有顾客排队。从消费群体来看，年轻人是主力，也有不少中老年顾客。营业期间配备约20名员工，每个品类窗口至少有一人提供试吃服务，据门店工作人员介绍，后续员工数量将根据门店坪效动态调整。

概括而言，赛道尚有空间，旧模式创新动力不足，品牌具备供应链根基，多重条件叠加之下，薛记到了必须出手的时刻。

2

门店特色：现制前置、品类克制

01门店现制窗口

与原有传统门店相比，新店最显著的变化是增设了多个现制窗口，“新鲜、现烤”等标识随处可见。

果干现制区主打苹果干，原料采用红富士苹果，切片后直接送入烤箱，选料注重无添加，口感富有嚼劲，颇受年轻人青睐。

肉脯现制区以现烤猪肉脯、牛肉脯为主打，切片呈薄片状，鲜香薄脆，常温下保质期为3至5天。

坚果酱现制台提供花生酱、开心果酱、腰果酱三款产品，现场研磨、按顾客需求即时装罐，保质期在15天以内，适宜搭配面包食用。

烘焙现制区推出多款面包新品，包括牛肉恰巴塔、坚果奶酪吐司、坚果拿破仑、腰果马里奥等，外观与用料均颇为讲究，定价从十几元到三十几元不等。门店所有烘焙面包与甜点均为当日现制。

现制饮品以“现打酸奶昔”系列为主，口味包括牛油果、草莓芭乐、芒果三款。营业期间，草莓干噎酸奶活动价为9.9元两盒，属于引流产品。

02品类选择上的“克制”

与当前赛道上主流新鲜零食品牌走现制“卤味+烘焙+饮品”的路线不同，薛记此次明显做了一番取舍，未推出卤味，肉类仅保留肉脯、烤鱼干等少数单品。优势单品和创新产品依旧围绕坚果、果干等展开，例如开口易剥、香甜软糯的锁鲜栗子、现烤红薯干等，这些也是薛记过去三十余年的招牌产品。

再以定制礼盒为例，新店上架的“坚果月饼礼盒”充分展现了薛记特色，月饼由6种坚果籽仁和2种水果制成，坚果籽仁在馅料中占比超过41%。在强化品牌记忆点的同时，也是借助传统节令切入新场景的一次尝试。

门店内部，冷冻柜中还陈列了部分速冻产品，以整颗冻芒果、泰国金枕榴莲果肉、冰糖葫芦为主。

膨化类食品、水果奶芙、水果果干等常规品类也有陈列，与以往散称方式不同，货架上基本以装袋形式展示。

值得一提的是，在装修和陈列方面，薛记与南方新鲜零食品牌走的是截然不同的风格。金粒门、几多全等偏好工业风、冷色调，运用不锈钢、霓虹灯、赛博朋克元素，锁定潮流青年群体；薛记则延续暖色调、原木色，营造温馨舒适的消费场景。

结语：薛记新鲜零食首店的意义，远非“又一家新店开业”所能概括。这是这家老牌企业对其商业基因的一次主动改写：从“卖散装坚果的炒货店”到“卖新鲜零食的生活方式品牌”，薛记正以全新店型，试图回答一个问题——老国货的下一个三十年，究竟会是什么模样？是否依然能够赢得消费者的喜爱？

注：文中图片均为CHINASHOP看零售拍摄。

关于中国零售业博览会

中国零售业博览会（CHINASHOP）创办于1999年，是亚洲规模最大的零售行业盛会。展会拥有10万㎡的超大展示空间，展品范围覆盖零售数字化、零售智能物联网、商用冷链、物流设备、商店设计及名优商品等全产业链，通过“展会+行业论坛+创意活动”的形式，探讨零售行业趋势与未来方向，为零供双方搭建高效的对接平台。

第二十七届中国零售业博览会

时 间：2027年4月14-16日

地 点：郑州·中原国际会展中心

本平台所刊载的资讯来源于外部公开信息及合作方提供，由“中欧世界展会网”进行整理编辑，旨在为用户提供便捷的展会信息参考。我们致力于打造一个汇集全球展会时间与地点信息的服务平台，并可提供展位预订、参观协助、设计搭建等第三方服务对接。

相关资讯仅供参考，不构成任何确定性承诺或要约，亦不对其准确性、完整性承担法律责任。用户基于本平台信息所做的任何决策与行为，均需自行核实并承担相应风险。

如需进一步服务或确认信息，敬请垂询：400-837-8606（24小时客服）。