“第36届红餐博览会”在广州顺利收官

9月23日，历时三天的“红餐·第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节”（下称“第36届红餐博览会”）在广州画上句号。此次展会以“实干·跨越”为核心主题，由世界中餐业联合会提供指导、红餐网担任主办方，规划了2026中国餐饮品牌大会、第36届红餐博览会主题展、第四届中国餐饮领航人战略闭门会、第四届风尚盛宴暨2026风向标产品（秋季）全球发布会、第八届中国餐饮红鹰奖、“中国餐饮赋能计划”系列私享会以及多场专题论坛等丰富板块。

展会举办期间，餐饮产业链上下游各领域超过两万名从业者抵达现场，就消费新动向、品牌持续增长、产品研发创新、产业链协作、AI产业落地等热门议题展开探讨；近两百家企业亦参与展出，集中呈现前沿产品与解决方案，合力构建起餐饮行业供需匹配、资源联通的一站式服务平台。

展会现场

围绕场景、AI及组织能力，探寻增长新路径

步入新阶段，餐饮企业所需回应的已不仅是“怎样开出更多门店”，而是如何寻得更具确定性的增长动力。第36届红餐博览会期间，“2026中国餐饮品牌大会”聚焦餐饮行业的新周期与新增长进行了深入探讨。

场景实验室创始人、场景方法论提出者吴声，丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏，中国人民大学教授、博士生导师，北京华夏基石管理咨询集团董事长彭剑锋，麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍，中国知名餐饮营销专家、熊猫传媒三三得久创始合伙人申晨，合众合餐饮咨询创始人姚哲，北京宴董事长、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙等多位嘉宾，围绕餐饮消费走向、品牌塑造、组织建设等话题分享了各自观点。

吴声认为，2026年餐饮行业已迈入技术融合周期。消费者逐步适应AI等技术，在一个“生成一切”的时代，餐饮必须是最后的生活本真。他指出，面向下一代消费者，餐厅需要重构餐饮创新逻辑，以场景推动增长，概括而言即“时间被场景定义、体验因场景融合、产品为场景服务”。

傅骏表示，品牌管理实质上是管理消费者心智。消费者对品牌的认知大致可分为六个阶段：知晓店名、了解特色、形成好感、首次体验、成为常客、逐渐疏远。品牌管理就是在这几个阶段中影响消费者的选择。

申晨提到，当流量红利减退，餐饮行业竞争最激烈的已不是产品本身，而是理解用户的能力。后流量时代最大的商业机遇，在于洞察消费者的真实需求——关键不是消费者买了什么，而是他为何在此刻需要它。

杨秀龙则指出，当前餐饮企业应以人为本，依据消费者的体验、社交、用餐目的等顾客需求进行针对性设计。他还提出了一个中国服务公式：“S=RC，S是我们即将提供的服务，C是中国服务的文化理念，R是顾客的需求，也是唯一的变量，企业经营就是要盯着市场变，围着顾客转。”

《2026中国餐饮品牌力白皮书》正式发布

当前餐饮品牌的发展状况如何？品牌力建设又呈现出哪些走向？在第36届红餐博览会现场，红餐产业研究院正式公布了《2026中国餐饮品牌力白皮书》。

《2026中国餐饮品牌力白皮书》表明，2026年餐饮业已步入深度调整阶段，餐饮收入增速由2024年的5.3%下降至2026年1-8月的2.4%。规模收缩的同时，价格战压力逐步减轻。2025年全年餐饮人均消费同比降幅达-12.9%，到2026年8月，全国餐饮人均消费为32.6元，同比降幅已收窄至-2%。

总体而言，拥有体验溢价、场景及品牌壁垒的赛道价格回升较快，高度同质化的赛道仍需以价换量，行业竞争正从“价格战”转向“品质战”。

具体体现在七个方面：饮品在餐饮中的功能不断延伸，“餐+饮”融合推动品牌产品创新；中西部地方菜品类规模持续扩大，热度攀升；健康趋势下，低GI成为多个品类产品创新的方向；餐饮品牌跨界求变，以零食化、零售化开辟新增长曲线；自助、明档现做与表演式烹饪模式席卷各品类；下沉市场普遍性红利正在减退，餐饮品牌增长逻辑趋向区域分化；AI与GEO改变流量来源，主动经营AI信源成为引流关键。

专题论坛剖析餐饮行业新变量

行业进入深度调整期后，越来越多的变化并非停留在宏观趋势层面，而是已具体落到不同品类、不同经营环节和不同技术应用之中。本届红餐博览会现场共举办专题论坛6场，涵盖“2026中国餐饮品招发展论坛”“2026中国餐饮营销发展论坛”“2026西式餐饮发展论坛”“2026中国餐饮标杆品牌发展论坛”“2026中国非遗美食发展论坛”“2026中国餐饮AI智能发展论坛”。

专题论坛中，业内人士围绕餐饮生存与增长的底层逻辑、品牌规模化发展、西式餐饮创新、非遗美食传承与创新，以及AI如何进入餐饮经营等话题展开研讨。现场还发布了《中国餐饮招商加盟发展报告2026》《西式餐饮产业发展报告2026》《中国非遗美食发展报告2026》等报告，依托数据与典型实践案例，梳理了各大餐饮领域的发展现状与趋势，为从业者提供更多元的决策参考。

其中，红餐产业研究院联合味好美专业餐饮发布的《西式餐饮产业发展报告2026》显示，西式餐饮已进入中西风味与食材深度交融的3.0阶段，中西融合成为风味创新的重点方向。基于此，产业链上中下游合作持续深化，品牌与食材企业、调味品企业、半成品企业建立起稳定的供应链计划。

第四届风尚盛宴暨2026风向标产品（秋季）全球发布会

风向标产品集中登场，多个奖项揭晓

据介绍，第36届红餐博览会主题展设立供应链综合馆、连锁餐饮品招馆两大展馆，在展出规模、品类覆盖和产业资源链接等方面进一步升级，为餐饮品牌与供应链企业提供了更直接的交流场景。

现场汇集了复合调味料、预制菜、优质食材、数字化工具等领域的近200家企业，包括雀巢、味好美、拓邦、蜀海供应链、聚慧餐调、有人有活、美好食品、中申律师、绝味鸭脖、八合里等。

第四届风尚盛宴暨2026风向标产品（秋季）全球发布会上，8款代表行业趋势的优质食材和创新产品亮相，分别是逮虾记“MIX融合虾滑”、耕盛堂“天香笋干尖”、风光里“免淘米”、老汤坊“魔鬼辣螺蛳汤底”、嘉士伯中国“乌苏啤酒”、美好食品“农家糖醋里脊”、新天力“防漏王2.0”、雪川“北极光超脆薯条”。

发布会现场也为获得“2026风向标产品（秋季）风尚奖”“2026风向标产品（秋季）创新奖”的产品举行了颁奖仪式，围绕创新性、市场潜力、品质稳定性等多个维度筛选出多款获奖产品，展示了餐饮创新正从产品端加速落地。

此外，第36届红餐博览会期间，“第八届中国餐饮红鹰奖”“2026年度餐饮红人榜”两大奖项揭晓。前者设置了“2026年度餐饮品牌力百强”“2026年度餐饮区域标杆品牌”“2026年度餐饮商业价值品牌”“2026年度餐饮黑马品牌”四大奖项，共计630个优秀餐饮品牌上榜；后者则设有七类奖项，共114位餐饮红人获得殊荣。

领航人战略闭门会、系列私享会举办

除上述活动外，展会期间还举办了闭门会、私享会。其中，“中国餐饮赋能计划”系列私享会集结了10位餐饮行业实战专家，围绕品牌经营、组织能力、增长模型等具体问题展开交流，以期助力餐饮品牌把握新周期、实现高质量增长。

在“第四届中国餐饮领航人战略闭门会”上，中国人民大学教授、博士生导师、北京华夏基石管理咨询集团董事长彭剑锋，华夏基石高级合伙人张三丰以及麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍，现场拆解了新周期下企业寻求增长的战略以及应用方案，100余位餐饮连锁企业掌门人共同交流。

彭剑锋表示，餐饮企业想要成为牌桌上的“事主”和战场上的胜者，必须以内在确定性应对外部不确定性。面向未来，餐饮企业要有六大战略思维：向场景要增长、向AI要效能、向情绪要价值、向生态要能量、向海外要利润、向人才要心力。

章义伍认为，在餐饮行业，凡是重要的高频工作，都值得做流程。依赖个人经验的管理模式下，关键工作往往集中在少数能人身上。能干的人越来越忙，其他员工缺少成长机会，一旦核心人员离开，经验和能力也可能随之流失。流程建设的价值，在于把这些经验留在组织里，让更多人能够学习、掌握并稳定执行。

“2026年度餐饮品牌力百强”奖项

“第36届红餐博览会，既是一场大咖云集的行业盛会，也是一次面向餐饮新周期的集中审视与深度观察。从消费新趋势到品牌长效增长，从产品创新升级到供应链协同发展，现场一次次思想碰撞与产业对接，勾勒出当下餐饮业正在发生的深刻变革。”主办方表示。

据悉，“红餐·第37届全球餐饮产业博览会暨2027中国餐饮产业节”（第37届红餐博览会）已开启筹备，将于2027年3月10日至12日在杭州举行。

南方+记者 周妤洁

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