柏林国际酒吧及饮料展：酒吧业可持续不能只谈产品而忽视从业者

酒吧与烈酒行业近年来掀起了一场关于“可持续”的重要讨论，这无疑是值得肯定的。我们重新思考原料来源，努力减少浪费，并重新设计日常运营方式。然而，在这场对话中，有一个部分仍然被刻意回避，那就是人本身。长时间工作、持续高压和身心俱疲，在行业内依然被广泛接受，甚至被视为常态。过度劳累常常被当作敬业投入的标志，而不是需要警惕的危险信号。

这一观点来自埃莱尼·尼科卢利亚（Eleni Nikoloulia）。她是酒吧与烈酒行业记者，同时也是柏林酒吧大会（BCB）教育委员会成员。在BCB全新推出的“POV”观点系列中，她围绕行业可持续性问题发出了直率的呼吁。该系列旨在邀请全球酒吧社群中的领先声音，分享他们对行业现状与未来的独立见解，而尼科卢利亚则将焦点引向了那些在吧台背后默默付出的人。

尼科卢利亚指出，我们投入大量时间和精力去打造更具可持续性的酒吧，却依然依赖着不可持续的工作条件来支撑这些吧台的运转。结果显而易见：有才华的人正在离开这个行业。他们离开，并不是因为不再热爱餐饮与酒吧行业，而是因为他们无法围绕这份工作建立一种可持续的生活，尤其随着年龄增长，身体与生活的压力愈发难以承受。

这种“重产品、轻人力”的倾向，正在蚕食行业最珍贵的资产。一家酒吧可以选用有机原料、采用节能设备、推行零浪费理念，但如果员工每天工作十几个小时、没有稳定的休息时间，甚至不敢因为疲惫而请假，那么这样的“可持续”就只是空洞的口号。人的精力是有限的，而行业却似乎默认它可以被无限透支。

如果希望这个行业拥有未来，就必须重新思考“可持续”的真正含义。尼科卢利亚强调，一个连自己人都无法维系的行业，根本谈不上可持续。她呼吁从业者、管理者和品牌方正视工作条件问题，把人力健康纳入可持续议程的核心，而不是仅仅将其视为人力资源部门的附属议题。

她进一步提出，行业需要建立更健康的职业标准，包括合理的工作时长、足够的恢复时间，以及尊重个人生活边界的文化。与此同时，教育机构、行业媒体和展会平台也应当承担起责任，不仅关注调酒技术与饮品创新，更要传播可持续职业发展的理念。只有当“关怀人”与“关怀地球”被放在同等重要的位置，酒吧行业才能迎来真正意义上的未来。

尼科卢利亚以“我们更关心可持续的产品，而非可持续的人”作为观点的核心表达，提出了一个尖锐却无法回避的问题。她邀请全球同行在社交媒体上加入讨论，也欢迎大家在2026年柏林酒吧大会现场继续交流。这场关于“人”的对话，或许比任何一杯完美调制的鸡尾酒都更值得行业认真对待。

下届展会时间：2026年10月12号~10月14号

展会地点：德国 柏林

展会行业：餐饮

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