2025年德国法兰克福国际肉类食品加工设备展览会：“培育肉”市场日益增长

德国法兰克福国际肉类食品加工设备展览会（IFFA 2025）于 2025 年 5 月 3 日至 8 日在法兰克福国际展览中心举办，该展会三年一届，是全球肉类与替代蛋白加工领域标杆 B2B 专业展。本届汇聚 52 个国家共 1019 家参展企业，吸引 144 个国家 63117 名专业观众到场。展会全新划分五大主题板块，首次设立独立替代蛋白专区，展品覆盖屠宰加工设备、智能产线、食品包装机械、食品配料、检测与清洁系统。现场重点展示 AI、工业机器人在食品生产中的落地方案，同期举办肉制品品质评比、行业技术论坛。展会打通肉类及新型蛋白全产业链资源，为设备厂商、食品加工厂、零售企业搭建商贸对接与技术交流平台，集中展示产业自动化、可持续生产的前沿成果，引领全球蛋白加工行业升级方向。

德国和欧洲的人造肉市场被认为前景广阔。IFFA从2025年起重点关注这一重要的未来议题，为此，IFFA采访了欧洲良好食品研究所的伊沃·热戈塔，探讨了动物肉类替代品的现状。来自德国的新兴企业和成熟公司已经在细胞培养领域发挥着重要作用。

IFFA是全球领先的肉类及替代蛋白加工技术创新贸易展览会。新型植物基产品、创新发酵工艺以及面向未来的培育肉正在革新我们的整个食品体系，并成为IFFA的主要讨论议题之一。我们采访了欧洲良好食品研究所（Good Food Institute Europe）德国高级传播经理伊沃·热戈塔（Ivo Rzegotta），探讨了这一转型过程中的挑战与机遇。

Rzegotta先生，替代蛋白市场正在增长；越来越多的人希望饮食更加可持续，减少传统肉类的消费。替代蛋白产品种类繁多，从完全植物性的肉类替代品到混合产品和培育肉，应有尽有。您能否概述一下这些细分市场目前在德国的发展情况？

全球至少有1150家公司生产动物产品的植物基替代品，其中包括创新型初创企业和食品行业的成熟公司。其中至少70家位于德国。此外，还有许多B2B公司正在积极推进该领域的发展。

德国是欧洲最大的植物基替代产品市场。就销售额而言，2022年德国植物基食品市场增长了11%，达到19亿欧元，自2020年以来累计增长了42%。在产品质量不断提升的背景下，我们认为这一强劲增长势头会持续下去，尤其是在一些此前发展滞后的品类中，例如植物基鱼类产品和植物基牛排等结构化产品，我们看到了许多创新产品涌现。

目前，替代蛋白市场几乎完全由植物基产品构成，人造肉和发酵产品进入德国市场还需要一段时间。因此，动物蛋白和植物蛋白混合制成的产品目前仅占市场份额的一小部分。然而，具有代表性的民意调查显示，消费者对人造肉和发酵产品持非常开放的态度，这使得德国成为此类可持续产品极具发展潜力的市场。

人造肉在欧洲尚未被批准作为食品销售。您认为人造肉何时才能上市销售？目前存在哪些障碍？德国的情况如何？

近几个月来，人造肉市场化进程取得了显著进展。首批产品已在美国获得批准，其他市场也在进行类似的审批程序。此类产品何时进入德国和欧洲市场主要取决于两点：首先，必须进一步降低生产成本，并在产品达到大规模上市标准前建立必要的生产能力。这不仅需要私人投资，还需要大幅增加公共资金投入研发和基础设施建设。尽管德国在能源和交通领域投入巨资，但在食品革命方面仍缺乏同等力度的投入。其次，人造肉受欧盟《新食品法规》的约束，该法规要求此类产品在欧盟销售前必须经过全面的食品安全审查。然而，这一流程极其繁琐，耗时远超世界其他地区。因此，德国政府应加大力度，为企业提供定制化的咨询服务。

德国在细胞培养领域拥有多家极具发展潜力的初创企业。然而，作为重要的工业基地，德国主要在上游领域处于领先地位，例如开发可持续培养基以及生产用于培养和发酵的发酵罐。此外，默克、The Cultivated B 和 GEA 等德国公司已成为这一新兴产业的支柱，其影响力远超国界。

发酵是另一个引人入胜的领域，因为利用微生物进行发酵，可以生产出不仅外观和味道像肉，而且烹饪特性也与肉相同的食品。我们目前在这个领域处于什么阶段？未来又该如何取得进一步进展？

“发酵技术在替代蛋白领域正处于蓬勃发展的初期阶段。目前，全球至少有136家公司致力于利用现代发酵工艺生产可持续蛋白。德国在该领域实力雄厚，拥有仅次于美国和以色列的第三大初创企业，例如Formo、Mushlabs和Kynda。因此，德国的生态系统正朝着成为这一新兴领域的全球领军者迈进。”

发酵领域面临的挑战与细胞培养领域基本相同：其背后的技术是有效的，企业也已证明这些技术可用于生产美味且可持续的产品。然而，为了把生产成本降至与动物产品相当的水平，并实现可观的产量，私人投资者和政策制定者都必须为此做出努力。

您提到德国具备成为全球营养和蛋白质革命先驱的所有条件。您为什么这么认为？您不认为其他国家，例如以色列、新加坡、美国和荷兰，在这方面已经领先于我们了吗？

经验表明，当政策制定者积极引导替代蛋白产业发展，旨在充分发挥其经济、环境和健康潜力时，最成功的替代蛋白生态系统便会涌现。以色列和新加坡是这一领域的先驱。美国、中国和日本等大型工业化国家也采取了同样的做法，并把推广替代蛋白视为其经济政策的战略杠杆。然而，迄今为止，尚无任何国家在该领域占据绝对领先地位。

如果德国政府能够切实履行联合执政协议中关于推广替代蛋白质来源的承诺，那么德国就有能力跻身领先行列。基本上，我们具备所有必要条件：创新型初创企业环境、强大的食品和农业部门、卓越的科研体系以及思想开放的消费者。

在此关键时刻，政治家们必须制定出在研究经费、基础设施建设、监管和公平竞争方面最佳的路线图，并帮助食品和农业领域的现有企业实现转型。尤其重要的是，需要制定一份国家路线图，阐明到2030年使德国成为替代蛋白领域全球创新领导者所需采取的措施。

IFFA（国际肉类及替代蛋白技术展览会）每三年在法兰克福举办一次，是全球领先的肉类及替代蛋白加工技术创新展览会。除IFFA外，法兰克福展览公司还为全球食品行业举办其他展会。这些在阿根廷、泰国和美国举办的国际贸易展展示了最新的行业趋势和创新成果，并汇聚了来自世界各地的专家。

下届展会时间：2028年05月13号~05月18号

展会地点：德国 法兰克福

展会行业：肉类工业

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