莫斯科烘焙设备原料展：Sokol糖果厂谈无糖“吉赛尔”棉花糖与市场挑战

2026年9月11日，在 Modern Bakery | Confex 工作室，Sokol 糖果厂品牌大使、技术科学副博士、Confex 商业论坛演讲嘉宾米哈伊尔·沙米斯接受采访。该公司目前每天生产40吨糖果产品。双方讨论了无糖糖果市场如何演变、这类产品的配方包含哪些内容，以及制造商今天面临哪些挑战。

采访涵盖多个议题：Sokol 糖果厂的历史；无糖棉花糖“吉赛尔”是如何开发的；哪种代糖可以被认为最安全；当前市场对无糖糖果的需求有多强；工厂如何克服声誉危机；以及产品标签是否会影响 Sokol 产品的价格。这些议题共同勾勒出无糖甜食行业的现状与压力。

无糖“吉赛尔”棉花糖是本次采访的焦点之一。沙米斯介绍了该产品从概念到配方的开发思路，并谈到在减少糖分的同时保持棉花糖口感、结构和货架期所面临的难题。代糖选择不仅关乎甜味，也涉及安全性、消费者接受度和工艺适配性。

关于代糖，采访涉及哪种替代糖可以被视为最安全。当前市场上代糖种类繁多，制造商需要在口味、健康诉求、成本与法规要求之间权衡。无糖产品并不等于没有技术门槛，配方调整往往需要重新设计工艺参数。

在需求方面，沙米斯谈到当前无糖糖果的需求强度。随着健康生活方式理念传播，越来越多消费者关注糖摄入，推动无糖和低糖甜食市场发展。但需求增长也给生产商带来压力，包括原料供应、标签合规和价格定位。

采访还回顾了 Sokol 糖果厂的历史，并讨论工厂如何克服声誉危机。品牌信任一旦受损，恢复需要时间。产品标签是否影响价格，也是企业关注的问题，因为标签制度可能带来额外合规成本，并最终反映在定价策略中。

Sokol 糖果厂目前每天生产40吨糖果产品，显示出其生产规模。米哈伊尔·沙米斯以品牌大使、技术科学副博士和 Confex 商业论坛演讲嘉宾的身份参与交流。完整采访可在其平台观看，观众可开启字幕。相关内容属于 Modern Bakery Moscow | Confex | Gotovo 展览集群，该集群聚焦烘焙、糖果、即食食品和半成品所需的设备与原料。下一届展会定于2027年3月23日至26日在莫斯科 Timiryazev Center 举行。

下届展会时间：2027年03月23号~03月26号

展会地点：俄罗斯 莫斯科

展会行业：休闲食品

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