柏林国际酒吧饮料展：为客人而非调酒师建酒吧——玛丽亚·戈尔巴乔娃观点

柏林酒吧会展 BCB 的 POV 观点系列近日发布新一期内容。该系列邀请全球酒吧行业的领先声音分享看法。本期作者是 Green Door Bar 酒吧经理、BCB 教育委员会成员玛丽亚·戈尔巴乔娃。她于 2026 年 9 月 11 日发表观点，核心主张是酒吧的商业战略应把客人放在中心，而不是围绕调酒师自身。她提醒行业，若只从调酒师视角打造酒吧，可能在实际经营中失效。

戈尔巴乔娃以“99% 的客人不在乎”作为小标题。她写道，当调酒师谈论酒吧时，行业内部话题往往显得自我指涉：酒吧做了多少场客座调酒，吧台由谁建造，是否拥有旋转蒸发器等专业设备，是否设有实验室，某位调酒师有多少粉丝，谁赢得了哪场比赛，使用了什么设备，以及如何触达更多圈内人并鼓励他们投票。她指出，事实是 99% 的客人对这些都不在乎。

她进一步指出，只从调酒师角度覆盖这些要点而建成的酒吧，在实践中未必行得通。即便是一些对酒吧感兴趣的客人，也不像美食世界里的消费者那样，能叫出著名调酒师或酒吧的名字。不过，他们一定能说出最近一次让自己体验到出色好客、喝到好酒、度过愉快时光的酒吧，并且会把这些经历告诉朋友。这种记忆和口碑，才是酒吧真正需要关注的东西。

在“长期商业战略”部分，戈尔巴乔娃承认，推动行业边界、打造最先进的工作场所、让自己获得关注并没有错。但问题在于，如果客人找不到他们真正想要的东西，即卓越的好客体验、美味的饮品和物有所值的感觉，那么他们就不会关心吧台、获奖团队或尖端技术。友好欢迎、温暖服务以及易于理解的菜单语言，才是面向所有客人的基础。

她强调，这些服务应面向所有客人，而不仅仅是那些被经营者视为重要的客人。若想建立一门能够持续运转、拥有回头客的生意，而不是一个满足虚荣心的项目，这些普通客人就非常重要。她认为，与团队进行一次服务培训，可能比再办一场客座调酒活动对业务更有帮助。酒吧应当为普通人而建，而不只是为少数发烧友而建。

戈尔巴乔娃总结说，从长期来看，为普通人建酒吧可能是唯一真正有效的商业战略。她现任 Green Door Bar 酒吧经理，同时是 BCB 教育委员会成员。BCB POV 系列旨在汇集全球酒吧社区的不同声音，就行业议题展开讨论。该系列也邀请读者思考并回应她的观点。

BCB Berlin 2026 将于 2026 年 10 月 12 日至 14 日在柏林展览中心举行。届时行业人士可以继续面对面交流相关话题。戈尔巴乔娃的观点为酒吧经营者提供了一个提醒：在追逐行业潮流和技术突破的同时，不要忘记客人最根本的需求，即被欢迎、被照顾、喝到好饮品，并感到消费有价值。只有把客人放在战略中心，酒吧才更可能获得长期成功。

下届展会时间：2026年10月12号~10月14号

展会地点：德国 柏林

展会行业：餐饮

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