荷兰阿姆斯特丹食品展览会：面包是浪费最多的产品：让它重获第二次生命

2026-09-17 13:11:13

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荷兰餐饮业平台Horecava于2026年9月7日发布的一篇文章指出，面包是荷兰最日常的食品之一，却也是家庭中最常被丢弃的产品。2025年，荷兰人平均每人浪费4.3公斤面包和面团制品。这一数字来自荷兰营养中心对荷兰家庭食物浪费情况的研究。蔬菜和水果随后成为最常被浪费的产品组。虽然这些数据关注的是消费者在家庭中的丢弃行为，并不专门针对烘焙业或餐饮业，但餐饮经营者面对的挑战十分相似：面包是新鲜产品，每天的需求和供应很难被准确预测。
新鲜当然重要，但并非所有产品都必须当天新鲜。一个摆得满满的面包板或展示柜有助于销售，但完全按照预期需求生产，也可能在一天结束时留下剩余，尤其当实际客流与预期不符时。因此，第一层收益出现在剩余产生之前。销售数据、天气预报、预订情况和重复出现的消费模式，都可以帮助生产者更准确地匹配预期需求。更小的生产批次以及在一天中分次补烤，也能避免日终出现大量剩余。技术正在发挥越来越大的作用。荷兰超市阿尔伯特·海恩利用人工智能按门店预测一天中需要烤多少面包。据该超市称，这一做法使2025年下半年减少了81.5万公斤面包浪费。虽然这是大规模应用，但背后的原则对小型经营者同样有吸引力：越清楚自己卖出什么，就越能有针对性地生产。
预防仍然优于后续处理，但剩余并不总是能够避免。这时，或许最有意思的部分才开始：看看还能用这些面包做什么。放置一天的面包可以成为面包丁或意式烤面包片的基础，也可以用来做法式吐司、面包布丁或面包屑。剩余产品因此变成新菜肴的原料。荷兰营养中心提到，烤三明治、面包披萨和面包丁都是利用较陈面包的方式。为什么不再往前走一步？一份配时令水果的豪华法式吐司，完全可以出现在早餐或早午餐菜单上；用剩余酸面包做成的意式烤面包片可以回到酒水小食中；面包布丁只要呈现得当，也能成为一道完整的甜点。有趣之处在于，顾客最终不必觉得自己拿到的是“剩东西”。经营者反而把一种原本会失去价值的原料，重新做成了新的产品。
同样的原则也适用于糕点。一块不再足够美观、无法单独售卖的蛋糕，并不自动等于不能使用。蛋糕或饼干的剩余部分可以变成酥粒、饼底、顶料或甜点的组成部分。水果同样值得关注。草莓、浆果或其他软质水果如果在视觉上已不适合装饰蛋糕，仍可能被加工成糖煮水果、果泥酱、果酱或馅料。这样就是在产品仍然良好时使用它，而不是等到无法加工才处理。这要求经营者换一种方式看待自己的产品组合。当同一种原料可以出现在多个产品中时，调整空间就会更大。剩余流不必是终点，而可以成为另一种产品的起点。
减少食物浪费常被放在可持续性角度讨论，这很自然，但对经营者而言还有另一面：每一个被采购或生产出来、随后又被扔掉的产品，都曾经花费成本。因此，不仅值得问“我们如何避免扔掉它”，也值得问“我们能否把它做成可以再次销售的东西”。面包布丁、自制面包屑或用蛋糕碎做成的甜点，都会让一种原料重新获得价值。把日终剩余产品做成惊喜包也是同样道理。这样一来，原本会被记为损失的产品仍可能带来收入。当然，这并不意味着每一个剩下的牛角包都必须不惜一切代价被加工利用。它必须符合经营概念，符合食品安全要求，并且仍然美味。但在开发产品线时就考虑可能出现的剩余，会带来更多机会。
9月7日至13日的“无浪费周”是一个好时机，让人们重新审视剩余流。每天结束时，通常剩下什么？哪些东西现在正被扔进垃圾桶，其实仍然完全可以利用？又有哪些产品可以从设计之初就考虑让原料在多个地方重复使用？昨天的面包不会重新变成今天的新面包。但它可以成为今天的法式吐司、意式烤面包片或面包布丁。也许，这才是看待食物浪费最有趣的方式：它不仅是一个需要防止的问题，也是一个促使人们更有创意地使用产品的契机。