记忆中的“老川味”，多了点“新味道”

活动现场

四川在线记者 文露敏 曹凘源 文/图

12月27日上午九点半，在成都东郊记忆，蔡文川的“面摊”正式开张。

与位于达州市大竹县的总店不同，这次他售卖的大竹肉丁面并非盛在碗里，而是装入了一个个包装盒中。

今年七月，四川思竹源味食品有限公司的首批肉丁面产品正式推向市场。从碗装到盒装，蔡文川成为了县里首批同时经营面馆和工厂的业主。

伴随大竹人成长的肉丁面，“老味道”依然如故，却也增添了几分“新意”。在四川省特色食品产业链供需对接活动中，这样的“创新”并非孤例。

“老味道”的“新演绎”

2023年，蔡文川在大竹县第三中学附近开设了一家大竹肉丁面馆。

“早晚吃面中午吃饭”，一碗面条，承载了许多大竹人的家乡记忆。据统计，全县类似的面馆共有超过300家。

“生意红火时，一天能卖出约200碗。”蔡文川表示，店面虽多，但只要口味出众，就不担心销路。

既然面条销售情况良好，为何还要投入上百万元兴建工厂？大竹县副县长杨柳揭示了背后的考量：近两年来，当地的一项重要工作，便是将这一碗“小面条”发展成“大产业”。

活动上的大竹肉丁面

一部《大竹肉丁面烹饪技术规范》，从原料、炊具到制作、成品，实现了全流程的标准化管理。县里还建设了面积达4000平方米的肉丁面文化交流中心，致力于推动“种养加工—文旅消费”全产业链贯通。

成立专项工作组、出台扶持政策、设立产业发展专项资金……目睹这些举措，蔡文川也开始谋划“做大做强”的路径。他在大竹县中华镇租赁厂房，引入高温灭菌工艺生产肉臊包、辣椒料包等，将产品保质期延长至6个月。产品上线短短五个月，仅在单一线上平台的销量便突破一万单。

经营面馆时，蔡文川只做半天生意。如今，消费者全天都能下单购买。这份“老味道”，因转换赛道而增添了“新风味”。

“老味道”的“新探索”

面条的“老味道”找到了新的呈现形式。而攀枝花的“果香”，则借助一袋袋冻干产品飘洋过海。

四川攀香源农产品开发有限公司带来了芒果、火龙果、桑葚等水果冻干。本地新鲜水果经过清洗、消毒杀菌、剥皮、切片、装盘冷冻等多道工序，加工成冻干产品，不仅销往北京、上海等国内城市，自2024年以来，还通过国际代理商、国内外博览会等渠道出口到海外市场。

活动上的水果冻干制品

攀香源销售经理余秋雨分享了一个有趣的发现：在马来西亚，最畅销的产品是冻干菠萝。“在东南亚地区，热带水果冻干反而比草莓等当地较为稀缺的水果冻干更受欢迎，这有些出乎我们的意料。”

开拓海外市场是一个不断摸索的过程。他们了解到，马来西亚当地消费者更偏爱熟悉的口味，同时追求新鲜的口感。而在国内市场，消费者除了注重口感，也更青睐产期较短的水果品种制成的冻干，例如草莓、桑葚、水蜜桃等。

“今年，仅马来西亚市场我们就出口了两个货柜的产品，大约8万多袋。”余秋雨说，摸清了市场特点后，他们预计明年的出口量有望再翻一番。

产业的新气象

“老味道”正在不断注入“新内涵”。这是记者在活动现场巡览一圈后的最深感触。

作为四川省的传统优势产业，食品产业也在持续焕发新的活力。近年来，四川以圈链思维引领食品产业发展，通过建设产业园区、培育龙头企业、强化品牌建设、拓展市场空间，不断提升四川食品的竞争力和影响力。目前，四川食品产业规模稳居全国前列，调味品、精制茶等特色产业蓬勃发展，培育了郫县豆瓣、东坡泡菜、蒙顶山茶等一批在全国具有影响力的特色产业名片。

例如，拥有三百多年工业制糖历史的内江市，正在大力发展“甜味+”产业。内江经开区管委会副主任梁洪源介绍，经开区正推进种植、加工、包装、物流等果蔬饮料产业的全链条布局，成功引进了北京汇源集团（四川）果蔬加工智慧冷链产业园、紫泉饮料西南食品饮料生产及包装等项目，现代化的产业矩阵正在逐步成型。

特色食品，牵动的远不止产业本身。

中央经济工作会议在部署明年经济工作时，将扩大内需置于首要位置，明确提出“坚持内需主导，建设强大国内市场”。

乐山市市中区食品饮料工作指挥部办公室主任邓安宁提供了一组数据：全市1亿游客中，有7200万属于“美食游”群体，全市2.5万余家餐饮市场主体形成了稳定的采购链条，调味品等产品能够快速融入本地消费场景。

在此次举办的四川省特色食品产业链供需对接活动中，全省21个市州的96家食品企业带来了近千种特色产品，通过产品品鉴、现场体验、互动抽奖等形式，打造了沉浸式的消费与对接场景。

“本次活动采取‘对接与展示相结合’的方式，旨在推动产业链上下游供需精准对接，助力食品企业争取订单、开拓市场，同时也为商超平台企业提供优选商品、促进合作的机会。”四川省经济和信息化厅相关负责人表示，下一步，他们还将持续发力，用好专项资金、专项债等政策工具，支持食品企业进行智能化改造数字化转型、加强品牌建设和市场开拓。

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