2026年法国巴黎国际食品及饮料博览会：消费者希望从每一口饮料中获得什么

法国巴黎国际食品及饮料博览会SIAL PARIS是食品行业每两年一次的盛会，也是食品创新的中心，汇聚了生产商、分销商、餐馆老板和进出口商。您在此可以探索所有新趋势和创新，结识合适的商业伙伴，携手应对行业面临的挑战。

从功能性配方到精致的无酒精饮品，人们对饮料的期望远不止于清爽解渴。随着将于2026年10月17日至21日举办的SIAL Paris即将召开，届时全球食品行业将齐聚一堂。饮料创新正成为消费者不断变化的需求鲜明的体现之一。饮料货架正逐渐成为现代消费者生活的缩影。能量、消化、专注力、补水、愉悦感和适度等功能，越来越多地被挤进同一瓶或同一罐饮料中。

功能从特定领域走向日常

功能性饮料如今已远不止运动饮料和维生素水。发酵饮料、蘑菇配方饮料和电解质产品正逐渐融入人们的日常生活，而咖啡、茶和软饮料等传统品类也在进行配方改良，以增强其功效。2025年全球功能饮料市场规模估计为1647.9亿美元，预计到2034年将达到3724.3亿美元，2026年至2034年的复合年增长率为9.4%。这一增长是由消费者广泛的需求驱动的，包括肠道健康、免疫力、压力管理和认知能力。

这种多元化正在改变产品架构。康普茶和克非尔将发酵带入健康养生领域。猴头菇、灵芝和白桦茸正出现在咖啡、粉末和即饮产品中。电解质饮料曾经与耐力运动紧密相关，如今正被重新定位，面向通勤者、旅行者和寻求日常补水的消费者。仅电解质饮料市场在2025年的估值就约为378亿美元，预计到2032年将接近580亿美元。

发酵与风味的碰撞

功能性并非取代愉悦感。更有趣的转变在于，人们试图让健康变得足够愉悦，从而成为一种习惯。发酵在这方面尤其具有优势，因为它不仅具有功能性，还能带来酸度、复杂性和工艺感。在法国，2025年9月康普茶的营业额达到1960万欧元，占国内发酵饮料市场92%的份额。

一些古老的传统饮品也正在被重新发现。例如，用黑麦制成的格瓦斯和以发酵菠萝为原料的墨西哥特帕奇，都恰好契合了当下人们对地域性技法、天然工艺和层次丰富风味的追求。与此同时，低糖饮品、风味水和高端软饮料也为那些想要品尝成熟独特、但又不至于过甜的饮品的消费者提供了更多选择。对于任何食品创新展览来说，这都是一片沃土，因为饮料的研发正日益跨越品类界限。一款产品可以借鉴营养补充剂、美食、运动营养和鸡尾酒文化的灵感，同时还要满足日常饮用的便捷性。

创新也正超越瓶内饮品本身。诸如可控发酵和低温真空蒸馏等生产技术，帮助生产商在去除酒精的同时，尽可能保留饮品的原有香气和感官特性。包装也在与饮品本身同步发展，铝罐越来越多地用于高端水、咖啡、软饮料和无酒精鸡尾酒，而可重复使用和可回收的包装形式也日益受到关注。这些发展共同拓宽了饮料创新的范畴，将配方、加工、便利性和环境因素纳入到产品开发的同一讨论之中。

适度变得更加复杂

无酒精饮品市场依然保持着强劲的增长势头，但2026年的市场格局将更加复杂。2025年无酒精类似饮品的销量增长9%，全球销量在2024年至2029年间将增长36%。而包括植物提取物、益智饮料和适应原饮料在内的、专为社交场合设计的含酒精饮品，2025年销量增长11%。然而，年轻一代并非完全放弃饮酒。在15个主要市场中，74%达到法定饮酒年龄的Z世代消费者表示，他们在2026年仍会饮酒，这一比例接近76%的成年人平均水平。他们饮酒的趋势是灵活变通，而非完全戒酒：今晚喝啤酒，明晚喝无酒精鸡尾酒，中间可能还会喝点气泡饮料。这有助于解释为什么无醇葡萄酒、啤酒和鸡尾酒正变得越来越精致。

信誉成为下一个战场

随着功效宣称越来越多，人们对它们的审查也日益严格。含有姜黄、胶原蛋白、益生菌或电解质的饮品并不一定就健康。糖分含量、添加剂清单、剂量、生物利用度以及所宣称功效背后的证据都至关重要。这使得食品行业的品牌面临着更严峻的创新挑战。清洁标签和低糖仍然重要，但它们必须与能够经受住消费者、零售商和监管机构质疑的配方相结合。“功能性洗白”，即通过醒目的包装正面宣传语，使产品看起来比其完整的营养成分更健康，可能会带来更大的商业风险。

因此，2026年强劲的饮料创意都遵循一个共同的原则：它们提供了一个显而易见的饮用理由、一种令人满意的感官体验，以及一种无需解读实验室标签就能理解的理念。在一个充斥着各种承诺的市场中，有可能经久不衰的产品，将是那些将实用性转化为美味，并能证明这种实用性真正含义的产品。

下届展会时间：2026年10月17号~10月21号

展会地点：法国 巴黎

展会行业：饮料

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